Baccalà Mantecato! A Creamy Venetian Delight Bursting With Umami Flavors and Irresistible Garlic Aroma.

Il baccalà mantecato, un piatto simbolo della cucina veneziana, è una vera e propria poesia culinaria che seduce i palati con la sua semplicità e raffinatezza. Preparato con baccalà dissalato, olio extra vergine d’oliva, aglio e noce moscata, questo piatto cremoso e saporito si scioglie in bocca lasciando un retrogusto indimenticabile.

La storia del baccalà mantecato è strettamente legata alla tradizione marinara di Venezia. In passato, il baccalà essiccato era un alimento fondamentale per i marinai veneziani durante i lunghi viaggi in mare. La tecnica della “mantecatura” - ovvero la schiumare il baccalà con olio d’oliva fino a ottenere una crema vellutata - nasceva dal bisogno di trasformare questo pesce secco e salato in un piatto nutriente e saporito.

Oggi, il baccalà mantecato è uno dei piatti più amati e apprezzati della cucina veneziana. Viene servito tradizionalmente su crostini di pane caldo o accompagnato da polenta bianca e morbida. Il suo sapore delicato ma intenso si sposa perfettamente con la freschezza del pane e la consistenza cremosa della polenta, creando un’esplosione di sapori e texture in ogni boccone.

La Preparazione

La chiave per ottenere un baccalà mantecato perfetto risiede nella scelta degli ingredienti e nella cura nella preparazione. Il baccalà deve essere di alta qualità, preferibilmente desalato con attenzione per mantenere la sua consistenza morbida. L’olio extra vergine d’oliva dovrebbe essere di ottima qualità, con un sapore fruttato e delicato.

Ecco gli ingredienti necessari per preparare il baccalà mantecato per 4 persone:

Procedimento:

1. Desalinizzare il baccalà: Mettere il baccalà in una ciotola con acqua fredda e cambiare l’acqua ogni 2-3 ore per almeno 24 ore. Il baccalà sarà pronto quando avrà perso la sua salinità e diventerà morbido al tatto.

2. Lessare il baccalà: Mettere il baccalà in una pentola con acqua fredda e portare a bollore. Lasciar cuocere per 10-15 minuti, finché non si sfila facilmente con una forchetta. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.

3. Sminuzzare il baccalà: Quando il baccalà sarà freddo, sminuzzarlo grossolanamente con le mani.

4. Preparare la mantecatura: In un’ampia ciotola, sbattere l’olio extra vergine d’oliva con una frusta fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungere il baccalà sminuzzato e lo spicchio di aglio schiacciato. Mantecare energicamente il composto per almeno 10 minuti, finché non si ottiene una crema liscia e omogenea.

5. Condire: Aggiungere noce moscata a piacere. Assaggiare e correggere di sale se necessario (di solito il baccalà dissalato è già abbastanza saporito).

6. Servire: Distribuire il baccalà mantecato su crostini di pane caldo o accompagnare con polenta bianca morbida.

Consigli & Curiosità

Ecco alcuni consigli per rendere il tuo baccalà mantecato ancora più delizioso:

• Aggiungere un pizzico di pepe nero macinato fresco per dare una nota piccante al piatto.
• Utilizzare aglio rosa per un gusto più delicato.
• Servire il baccalà mantecato con un bicchiere di Prosecco o vino bianco secco.

Il baccalà mantecato è un piatto versatile che si presta a numerose variazioni. Alcuni cuochi aggiungono erbe aromatiche fresche come prezzemolo o basilico, mentre altri preferiscono utilizzare latte o panna per rendere la crema più ricca e avvolgente.

Indipendentemente dalla variante scelta, il baccalà mantecato rimane un piatto classico della cucina veneziana che conquista i palati di tutto il mondo con la sua semplicità, eleganza e gusto unico. Buon appetito!