Papas Arrugadas con Mojo: Un delizioso connubio di patate rugose e salsa piccante!

Le “Papas Arrugadas con Mojo” sono un piatto iconico delle Isole Canarie, in particolare dell’isola di Tenerife. Si tratta di patate bollite nella loro buccia fino a ottenere una consistenza unica, ruvida e grinzosa (da cui il nome “arrugadas”, che significa “rugose”). Le patate vengono poi condite con un delizioso “mojo”, una salsa tradizionale fatta con aglio, olio d’oliva, paprika dolce o piccante, aceto e spezie come cumino e origano.

Una storia di semplicità e gusto

La bellezza delle Papas Arrugadas con Mojo risiede nella sua semplicità: pochi ingredienti, ma di ottima qualità, lavorati con cura per ottenere un risultato davvero appagante. Si narra che questo piatto nacque dall’esigenza dei contadini canari di preparare un pasto veloce e nutriente usando le patate locali e gli aromi disponibili sull’isola.

Nel corso del tempo, le Papas Arrugadas con Mojo sono diventate un simbolo culinario delle Isole Canarie, apprezzate da turisti e locali per il loro sapore intenso e la texture unica. Oggi, questo piatto si trova in ogni ristorante e taverna dell’isola, servito come tapas o contorno principale.

La ricetta perfetta: i segreti per Papas Arrugadas impeccabili

Per preparare delle vere Papas Arrugadas con Mojo, bisogna seguire alcuni passaggi chiave:

1. La scelta delle patate: Optare per patate a pasta soda, come quelle del tipo Kennebec o Monalisa, che resistono bene alla cottura e mantengono una buona consistenza.
2. La cottura lenta: Le patate devono essere cotte lentamente in acqua salata non bollente, con la buccia intatta. Questo processo permette alle patate di cuocersi uniformemente senza rompersi. Il tempo di cottura varia a seconda della dimensione delle patate, ma generalmente si aggira tra i 20 e i 30 minuti.

3. La “ruga” caratteristica: Una volta cotte, le patate vengono scolte e lasciate raffreddare leggermente. Per ottenere la tipica texture ruvida, si possono scuotere le patate in un tegame per alcuni minuti.

Il Mojo: il condimento che fa la differenza

Il Mojo è l’elemento fondamentale che completa le Papas Arrugadas. Esistono diverse varianti di Mojo, ma le due più comuni sono il Mojo Picón e il Mojo Verde. Il Mojo Picón è piccante e intenso, grazie all’aggiunta di peperoncino fresco o in polvere, mentre il Mojo Verde offre un gusto fresco ed erbaceo grazie a coriandolo, prezzemolo e altre spezie aromatiche.

Per preparare il Mojo, basta frullare gli ingredienti con un frullatore fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa. Il Mojo viene poi versato sulle Papas Arrugadas ancora calde e servito immediatamente.

Una danza di sapori: le Papas Arrugadas con Mojo in tavola

Le Papas Arrugadas con Mojo sono un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Possono essere servite come tapas durante un aperitivo, come contorno per piatti di pesce o carne, o anche come piatto unico accompagnato da una fresca insalata.

Un’esperienza culinaria indimenticabile

Assaggiare le Papas Arrugadas con Mojo è un’esperienza culinaria che ti trasporterà direttamente nelle isole Canarie. Il sapore rustico delle patate, la salsa piccante e aromatica del Mojo e la semplicità della preparazione creano un connubio di sapori davvero unico.

Se hai l’occasione di visitare Tenerife, non perderti l’opportunità di assaggiare questo piatto tradizionale: ti garantiamo che resterà impresso nella tua memoria culinaria!