Salted Duck, la combinazione perfetta di sapori salati e piccanti!

Nanjing, una città ricca di storia e cultura, è famosa per la sua cucina raffinata e complessa. Tra le tante prelibatezze offerte da questa metropoli cinese, il “Yān Yīng” o Anatra Salata si distingue per la sua combinazione unica di sapori salati e piccanti. L’Anatra Salata di Nanjing non è semplicemente un piatto, ma un vero e proprio rituale culinario che richiede tempo, precisione e dedizione.

La tradizione dell’Anatra Salata:

La storia dell’Anatra Salata di Nanjing risale a secoli fa durante la dinastia Ming. Si narra che inizialmente fosse una ricetta elaborata per l’imperatore Hongwu, noto per il suo amore per i piatti gustosi e raffinati. Da allora, questa prelibatezza è diventata un simbolo culinario della città, apprezzata da persone comuni e imperatori alike.

La preparazione dell’Anatra Salata di Nanjing è un processo meticoloso che si compone di diversi passaggi:

1. Selezione della materia prima: La scelta della giusta anatra è fondamentale per ottenere un risultato ottimale. Si preferisce utilizzare anatre allevate in modo tradizionale, nutrite con cereali e verdure fresche. L’anatra ideale dovrebbe avere una pelle sottile e un peso di circa 2-3 kg.

2. Marinatura: Dopo essere stata accuratamente lavata, l’anatra viene marinata in una miscela di spezie e sale per almeno 12 ore. La marinatura è il segreto della sua caratteristica croccantezza e del sapore unico. Gli ingredienti tipici della marinatura includono:

• Sale: Per insaporire la carne e contribuire alla conservazione
• Zenzero: Per aggiungere una nota fresca e leggermente piccante
• Pepe Sichuan: Per un tocco pungente e aromatico
• Cinnamomo: Per conferire dolcezza e calore

3. Cottura a vapore: L’anatra marinata viene quindi cotta a vapore per circa 2 ore, fino a quando la carne non diventa tenera e si stacca facilmente dalle ossa. Questo metodo di cottura permette alla carne di rimanere succosa e di assorbire tutti gli aromi della marinatura.

4. Raffreddamento: Una volta cotta, l’anatra viene lasciata raffreddare completamente prima di essere tagliata a pezzi. Il raffreddamento contribuisce a mantenere la pelle croccante.

5. Servizio: L’Anatra Salata di Nanjing viene tradizionalmente servita fredda, accompagnata da una salsa dolce e piccante chiamata “La Jiàng”. La salsa aiuta ad bilanciare il sapore salato dell’anatra e ad accentuare i suoi aromi.

Il gusto dell’Anatra Salata:

Il gusto dell’Anatra Salata di Nanjing è un’esperienza multiforme che cattura tutti i sensi. La pelle, croccante e dorata grazie alla marinatura a base di sale, offre una prima impressione irresistibile. Sotto la pelle si cela una carne tenera e succulenta, ricca del sapore intenso delle spezie. Il contrasto tra la salinità della carne e la dolcezza piccante della salsa crea un equilibrio perfetto che conquista il palato.

Come gustare l’Anatra Salata di Nanjing:

L’Anatra Salata di Nanjing può essere gustata in diversi modi:

• Come piatto principale: Accompagnata da riso bianco e verdure saltate, rappresenta un pasto completo e appagante.
• Come antipasto: Tagliata a fettine sottili, si presta bene come entrèe per iniziare un pasto cinese.
• In sandwiches: La carne di anatra può essere utilizzata per preparare panini gustosi e originali.

Conclusione:

L’Anatra Salata di Nanjing è molto più che un semplice piatto: è un’esperienza culinaria unica che celebra la tradizione gastronomica cinese. La sua preparazione complessa e i sapori inconfondibili ne fanno una prelibatezza da provare almeno una volta nella vita. Se siete amanti della cucina cinese o semplicemente curiosi di scoprire nuovi sapori, non lasciatevi sfuggire l’opportunità di gustare questo piatto eccezionale!